2023年,快餐作为消费经济增长的重要一个方面,成为了各大品牌发力的主战场。无论是西餐还是中式快餐,头部连锁企业都在共同释放一个信号,那就是力争早日实现“万店目标”。
作为中式快餐的龙头企业老乡鸡,其董事长束小龙在同样力争“万店目标”的同时,并没有通过降价、降低快餐品质等形式,提升快餐的利润和门店扩张的速度。而且是通过稳扎稳打,开放明档厨房,将现炒现做直接搬到消费者的眼前,通过回归快餐的烟火气,让消费者感受到老乡鸡在品质方面的诚意。
老乡鸡的厨房是全透明开放的,消费者可以看到厨师制作菜品的整个过程,包括翻炒、涮烫和放入蒸柜等环节,确保整个菜品的制作是安全、健康的。近日,老乡鸡发布的《老乡鸡菜品溯源报告》中,详细公示了每道菜的具体做法,还为菜品分成了现做、半预制、复热预制3大类,并将其标注在门店的每道菜上,可谓是给足了消费者安全感。
但从发布的《报告》来看,老乡鸡有超七成以上均为现做菜,有人说,老乡鸡每天要应对那么大的人流量,怎么可能大部分保证菜品都是现场制作呢?
那么这一点,就必须得益于老乡鸡的中央厨房了。据了解,老乡鸡的中央厨房承担原食材宰杀、清洗、切配等工作,再经由冷链将原食材配送至各个门店,这种被提前统一清洗切割好的菜品,送到门店后再进行二次清洗和制作。
通过中央厨房对食材进行了初步的处理后,为门店工作人员省下不少处理食材的时间,大大地提高了菜品上桌的效率。而在中央厨房的标准化制作下,也能有效地保证食材的统一性以及可溯源性。
老乡鸡计划了三个中央厨房。其中,位于合肥的中央厨房已经投用,至少能供应1500家门店;位于上海的新中央厨房也即将投入使用,未来预计可供应至少5000家门店。值得一提的是,借助老乡鸡庞大的数据库,中央厨房可以每天根据顾客数量提前预备好各个门店所需要的食材,保证配送出去的食材能够当天消耗完毕,大大提高了食材的新鲜程度。
尽管老乡鸡并非完全是现炒菜,但它敢于直面现实,坦然地将预制菜的情况公之于众,这无疑展现了品牌极大的勇气和自信。这种坦诚和透明,使得老乡鸡在消费者心中建立了更加可靠和信赖的形象。
老乡鸡一直以来都秉持着对食材的严格筛选和对制作流程的精细把控,以确保每一道菜品都能达到高品质、健康且美味的标准。这种对食材质量和烹饪过程的严格把控,不仅是对消费者健康的负责,更是对品牌自身品质的坚守。
正因为有了这样的坚持和努力,老乡鸡成功地在快餐行业中树立起了新的标杆。它用实际行动证明了,即使在快节奏的生活中,也能为消费者提供既健康又美味的餐品。这种对品质的执着追求,让老乡鸡在竞争激烈的市场中脱颖而出,赢得了众多消费者的喜爱和信赖。